Köfte, Türk mutfağında en sevilen yemekler ortasında yer alıyor. İran, Suriye, Irak, Ermenistan ve Balkan ülkelerinde de tüketilen köfte çoklukla kıyma ile yapılıyor.
Köfte pişirirken kimi incelikleri bilmek gerekiyor.
47 yıldır Üsküp’te köftecilik yapan Hasan usta lezzetli köfte yapmanın sırlarını paylaştı;
* Kıyma biraz yağlı olmalıdır.
* Kıyma iki kere çektirilmelidir.
- Asla ayçiçek yağı kullanılmamalıdır. Zeytinyağı en lezzetli ve en sağlıklı yağdır.
Peki lezzetli köftenin tanımı nasıldır?
Gerekli gereçler;
600 gram orta yağlı dana kıyma
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
2 dilim ekmek bayat ekmek içi
2 yemek kaşığı süt
1 diş sarımsak
¼ demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı kimyon
½ çay kaşığı karışık köfte baharatı
Kızartmak için: 4 yemek kaşığı zeytinyağı
KÖFTENİN YAPILIŞI
*Köfteyi hazırlamak için soğanları rendeleyerek işe başlayın. Rendelediğiniz soğanın fazla suyunu sıkıp o denli kullanın.
* Akabinde sarımsakları ince ince doğrayın.
* Sonrasında yıkayıp suyunu süzdüğünüz maydanozları ince ince kıyın
* Baharatları ek edin. Ekmekle sütü biraz ıslatın ve fazla suyunu elinizle uygunca sıkın.
* Tercihinize nazaran iki sefer çekilmiş kıymayı karıştırma kabının içine koyun.
*15 dakika kadar güzelce yoğurun ve buzdolabına kaldırarak yarım saat dinlendirin.
* Sonrasında buzdolabından çıkardığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde modüller ayırın ve avuç içerisinde yuvarlayarak köftelere bastırıp isteğinize nazaran form verin.
* Tavanın içerisine yağı koyup köftenizi gerili önlü güzelce pişirin.
* Köftenizi sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Yanına dilerseniz salata yahut pirinç pilavı yapabilirsiniz.
LEZZETLİ KÖFTENİN PÜF NOKTASI
*Orta yağlı kıymayı damak tadınıza nazaran kuzu kıymayla da karıştırabilirsiniz.
*Kıymanın tartısını almak için yarım limon kabarması için ise karbonat, yumuşak olması için 2 yemek kaşığı da içme suyu ekleyebilirsiniz.