İşkembe çorbası, Türk mutfağında çokça tüketilen çorbalar ortasında yer alıyor. İşkembe çorbası, ekseriyetle sığır işkembesinden yapılan bir çorba olarak bilinir. Türkiye’de yapılan işkembe çorbası Yunanistan, Bulgaristan, Romanya ve Makedonya üzere Balkan ülkelerinde yapılan cinsine çok benzemektedir. Hakikaten Bulgaristan ve Makedonya’da Türkçeden geçmiş şkembe çorba ismiyle anılmaktadır. Üsküp’ün dört bir yanındaki lokantalarda bu çorbadan bulmak mümkündür. Yunanistan’daki ismi ise skembés ’dir.
İşkembe çorbasını yapmak biraz zahmet istiyor. Son periyotta moda olan yalancı işkembe çorbası ise dikkat çekiyor.
Peki tanımı nasıldır?
Lezzet.com.tr sitesinde yer alan bir içerikte; Yalancı işkembe çorbasının tanımıyla ilgili tüm ayrıntılar paylaşıldı. İşte o tarif
Malzemeler
2 haşlanmış tavuk budu
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
4~5 su bardağı tavuk suyu
Sosu için
1 yumurta sarısı
2~3 diş ezilmiş sarımsak
2~3 yemek kaşığı sirke
Tuz
Karabiber
Kırmızı biberli sos için
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
YALANCI İŞKEMBE ÇORBASININ TARİFİ
Tavuk etlerini didikleyin. Tencereye tereyağını ve ayçiçeği yağını ek edip ısıtın. Unu ekleyip kokusu çıkıncaya kadar kısık ateşte kavurun.
Üzerine yavaş yavaş 4 su bardağı tavuk suyunu ek edin. Kıvamı koyu olursa su eği yapabilirsiniz.
Çorba kaynadıktan sonra tavuk etlerini ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin.
Sos için gerekli materyalleri bir kasede güzelce karıştırın. Üzerine kaynayan çorbadan 1 kepçeyi azar azar ek edip süratli bir formda karıştırın.
Çorbaya sosu çok yavaş ek edip karıştırın. 1-2 taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
Tavada tereyağını eritin. Üzerine kırmızı toz biber ekleyip kızdırdıktan sonra ocaktan alın. Kaselere paylaştırdığınız çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.